Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht / Bijgerecht
Soort keuken: Marokkaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 eetl olie,
1 fijngehakte ui,
250 gr tomaten,ontveld,in stukjes,
4 eetl fijngehakte koriander,
1 theel zoete paprikapoeder,
21/2 theel gemalen komijn,
zout,
versgemalen zwarte peper,
24 middelgrote sardines,
3 fijngehakte tenen knoflook,
8 eetl fijngehakte platte peterselie,
sap van 1 citroen,
5 eetl tarwebloem,
olie om te bakken.
Voorbereiding:
Sardientjes schoonmaken[of laten doen]:
Ontschub ze met behulp van een scherp mesje,trek de kop aan de buikzijde van de vis omlaag,als het goed is komen zo de ingewanden vanzelf mee.
Trek de graat over de lengte voorzichtig los en verwijder deze,maar laat de staart zitten.
Spoel ze af en dep ze droog.
Bereidingswijze:
CHERMOULA:Verhit 1 eetl olie in de sauspan,bak de ui goudbruin.
voeg de tomaat,koriander,paprikapoeder,1/2 theel van de komijn,zout en versgemalen zwarte peper toe.Bak al omscheppend 5 minuutjes.
Voeg 200 ml water toe en laat de saus met het deksel op de pan 15 minuutjes zacht koken,bijna al het vocht moet verdampt zijn.
Meng de peterselie,knoflook,2 theel komijn,zout en het citroensap.
Verdeel dit mengsel over de ene helft van de opengevouwen sardientjes,klap de andere helft erover en druk goed aan.
Strooi de bloem in een diep bord,wentel de sardientjes erdoor en klop overtollige bloem eraf.
Verhit een flinke laag olie in de koekenpan en bak de visjes in twee porties ongeveer in 8 minuutjes goudbruin en gaar.
Laat uitlekken op keukenpapier.
Dien op met de koude of warme chermoula.
|
|